สูตรเนื้อปูม้าผัดพริกเหลือง สดหวาน หอมเตะจมูก จานนี้ทำง่าย ปรุงรสน้อยมาก

13

เนื้อปูเป็นก้อน สดหวาน กลิ่นหอมรสเผ็ดดีงามจากพริกเหลืองยิ่งผสมกับกระเทียม ฉีกใบมะกรูดใส่ เตะจมูกจริงๆ จานนี้ทำง่าย ปรุงรสน้อยมากค่ะ รสชาติชนะกะเพราปูที่ทำมาค่ะ

ส่วนผสม

– เนื้อปูนึ่งสุก

– พริกเหลือง ซอย

– กระเทียมไทยซอย

– ถั่วแขก หั่นแฉลบ

-ใบมะกรูด

– น้ำมันพืช

– น้ำปลา

– เกลือป่น

– น้ำตาลทราย

– น้ำสะอาด

วิธีทำ

– ตั้งหม้อ ใส่น้ำ รอเดือด ใส่น้ำตาลทรายนิด เกลือป่น น้ำมันพืชหน่อย หย่อนถั่วแขกลวก ให้สีเข้มเขียวสด ตักแช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำ

– โขลกกระเทียม พริกเหลือง พอหยาบ

– ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่พริกเหลืองและกระเทียมโขลกผัดจนหอม

– เติมน้ำสะอาดนิดหน่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น เดาะน้ำตาลทรายนิดพอชูรส

– เร่งไฟ ใส่เนื้อปู และถั่วแขก กระดกกระทะ เคล้าให้เข้ากัน

– ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ปิดไฟ ตักใส่จาน


เคล็ดลับ

– เนื้อปูสดๆ มีรสหวานในตัว น้ำตาลทรายไม่ใส่หรือใส่นิดเดียวค่ะ

– พริกเหลืองหรือพริกชี้ฟ้าสีเหลืองอมส้ม มีความหอม รสชาติเผ็ดกว่าพริกชี้ฟ้าสีอื่นๆ เรากรีดพริกเหลือง เพื่อดูว่าเม็ดมีสีคล้ำดำหรือไม่ ถ้ามีก็ใช้แต่เนื้อเเละผิวพริก แต่ก่อนหั่นลูกเดียว พอเอาไปโขลกไมงามเลยค่ะ เม็ดดำ ใช้วิธีการหั่นซอย แล้วโขลกหยาบ จะโขลกง่าย

– พริกกระเทียมต้องผัดให้สุกหอม

– เราใช้วิธีปรุงรสก่อน เวลาจะผัดเนื้อปู เหมือนที่เคยบอกค่ะไม่อยากให้เนื้อปูเละ งดซอสต่างๆ อยากโชว์ความขาว ของเนื้อปู ระวังเค็มด้วยนะคะ ใส่เบามือหน่อย

– หลังจากใส่ปู จะเคล้าจะผัดก็เบามือนะคะ หรือจะกระดก กระทะถ้ามีแรง

– ถั่วแขกจะหอมค่ะ เราลวกน้ำเพื่อไม่อยากให้ถั่วสุกบ้างไม่สุกบ้างตายนึ่ง ในกระทะ กว่าถั่วจะสุก ถั่วก็เหี่ยวปูก็เละความชอบส่วนตัวค่ะ ใช้น้ำตาลทรายเกลือป่นเพื่อเร่งสี น้ำมัน ทำให้ถั่วเงาสวย

You might also like